Recetas de América del Sur

CAFE CARRECOCHE

Ingredientes

• Cáscara de una naranja
• Cáscara de un limón
• 1 clavo de olor
• Astilla de canela
• 1/2 litro de agua
• 4 cucharadas de café colombiano
• Azúcar al gusto
• 1 medida de licor de café

Preparación

Se hace una infusión en el agua con las cáscaras de naranja y de limón, el clavo de olor y la astilla de canela.
Se retiran estos elementos y en ese agua se prepara el café colombiano.
Se le añade el licor de café y se endulza al gusto.
Se sirve inmediatamente, preferiblemente en tazas de barro.
Se puede acompañar con bizcochitos de hojaldre dulces y salados.
También sirve de poussecafé.

Características

• Alimento base: Licor de café
• Dificultad: Fácil
• Tiempo preparación: 15 min.
• Comensales: 4
• Estacionalidad: Todo el año
• País: Colombia
• Comunidad:
• Típica de: Colombia
• Provincia:

• Microondas: No
• Celiacos: No
• Afrodisiaca: No
• Thermomix: No
• Niños: No
• Light: No
• Vegetariana: No

BACALHAU SOBERBO

Ingredientes

• 1 kg de bacalhau desfiado e desalgado
• 1 copo de requeijao
• 250 gramas de mussarela
• 150 gramas de presunto(defumado)
• 1 lata de ervilhas
• 2 tomates cortados em cubos
• 2 cebolas cortadas em cubos
• 1 cabeça de alho bem socada
• 1 pimentao verde(em cubos tambem)
• 1 maço de salsa e cebolinha
• 1 lata de creme de leite
• 800 gramas de batatas
• 100 gramas de azeitonas pretas
• 1 lata de azeite

Preparación

Refoga-se o bacalhau no alho,cebola,tomate, pimentao,ervilhas,salsa e cebolinha e azeitonas pretas.
Misture o presunto na batata cozida com um pouco de azeite.
Faça camadas de batatas e bacalhau, no meio coloque dividida a mussarela e distribua uniformemente o requeijao e o creme de leite.
Se preferir, salpique com queijo parmezon e leve ao forno para gratinar. Depois e so servir.

Características

• Alimento base: Bacalao
• Dificultad: Fácil
• Tiempo preparación: 60 min.
• Comensales: 12
• Estacionalidad: Todo el año
• País: Brasil
• Comunidad:
• Típica de: Brasil
• Provincia:

• Microondas: No
• Celiacos: No
• Afrodisiaca: No
• Thermomix: No
• Niños: No
• Light: No
• Vegetariana: No

ADOBO

Ingredientes

• 1 kilo de chancho
• 1/4 de cebolla
• 200 gr. de Aji panca
• 50 gr. de ajo
• Sal, pimienta, comino
• 1 botella de 50 mmlt de vinagre blanco.
• 50 gr. de culantro
• 2 hojas de laurel.

Preparación

Poner en un tazón, el ají panca, chancho, ajo, sal, pimienta comino, vinagre, y las hojas de laurel.
Dejar macerando por 24 horas.
Poner en una olla la cebolla picadita en cuadritos y dejar cocer por algunos minutos.
Luego echar los trozos de chancho con el macerado y dejar cocinar por uno 30 minutos.
Una vez listo echarle culantro picadito y servirlo con arroz y papa sancochada o dorada.

Características

• Alimento base: Cerdo
• Dificultad: Fácil
• Tiempo preparación: 40 min.
• Comensales: 6
• Estacionalidad: Todo el año
• País: Perú
• Comunidad:
• Típica de: Perú
• Provincia:

• Microondas: No
• Celiacos: No
• Afrodisiaca: No
• Thermomix: No
• Niños: No
• Light: No
• Vegetariana: No

Recetas de Amárica Central y El Caribe

CONKIES

Ingredientes

• 1 gran coco, rallado
• 3/4 de libra de calabaza rallada
• 1/2 libra de camote rallado
• 3/4 de libra de azúcar
• 1 cucharadita de especias
• 1 cucharadita de nuez moscada
• 1 cucharadita de esencia de almendra
• 4 oz. pasas
• 1 taza de harina
• 2 tazas de harina de maíz
• 1 cucharadita de sal
• 4 oz. de Mantequilla o margarina derretida
• 2 ozs. 2 onzas. melted shortening derretido acortamiento
• 1 taza de leche
• Hojas de banano o plátano cortado en cuadrados

Preparación

Mezcle el coco, calabaza, camote, azúcar, especias, esencia de almendras, pasas, harina, harina de maíz, y la sal. Con una cuchara de madera, remover la mantequilla derretida y la leche, mezcle hasta que quede suave.
Coloque 2 cucharadas colmadas de la mezcla en cada hoja de plátano, doblar los bordes para hacer como paquetes.
Cocinar al vapor durante proximadamente 1 hora, transcurrido este tiempo, desenvolver los paquetes y servir en un plato.

Características

• Alimento base: Coco
• Dificultad: Media
• Tiempo preparación: 90 min.
• Comensales: 4
• Estacionalidad: Todo el año
• País: Barbados
• Comunidad:
• Típica de: Barbados
• Provincia:

• Microondas: No
• Celiacos: No
• Afrodisiaca: No
• Thermomix: No
• Niños: No
• Light: No
• Vegetariana: No

CHUTNEY DE MANGO

Ingredientes

• 6 mangos pelados y en rodajas finas
• 1 taza de vinagre de sidra de Jamaica
• 1 taza de azúcar morena
• 2 cucharadas de ajo picado Jamaica
• 1 jengibre pelado y en rodajas finas
• 1 cucharada de pimienta negra

Preparación

En una olla grande poner todos los ingredientes a hervir, a fuego medio.
Reduzca la temperatura a fuego lento, cocine por 25 a 30 minutos, revolviendo constantemente para evitar que se pegue.
Retire del fuego y dejar que se enfríe haste de tomar.

Características

• Alimento base: Mango
• Dificultad: Fácil
• Tiempo preparación: 40 min.
• Comensales: 4
• Estacionalidad: Todo el año
• País: Jamaica
• Comunidad:
• Típica de: Jamaica
• Provincia:

• Microondas: No
• Celiacos: No
• Afrodisiaca: No
• Thermomix: No
• Niños: No
• Light: No
• Vegetariana: No

SUNCHI

Ingredientes

• 3 claras de huevo
• 1 taza de azúcar
• 1/2 cucharadita de vainilla
• Una pizca de sal
• Unas gotas de jugo de limón
• 1/2 cucharadita de cremor tártaro

Preparación

Batir las claras hasta que queden duras pero no secas. Agregar azúcar de a poco, luego la vainilla, el jugo de limón, la sal y el cremor tártaro. Batir bien.

Volcar por cucharadas en papel encerado. Hornear a 225ºF unos 30 minutos.

Características

• Alimento base: Azúcar
• Dificultad: Media
• Tiempo preparación: 45 min.
• Comensales: 4
• Estacionalidad: Todo el año
• País: Curaçao
• Comunidad:
• Típica de:
• Provincia:

• Microondas: No
• Celiacos: No
• Afrodisiaca: No
• Thermomix: No
• Niños: No
• Light: No
• Vegetariana: No

Recetas de América del Norte

CC WHISKY SOUR

Ingredientes

• 60 ml de whisky canadiense
• El zumo de medio limón
• 1/2 cucharadita de azúcar
• Maraschino de cereza

Preparación

Mezclar bien todos los ingredientes

Características

• Alimento base: Whisky
• Dificultad: Fácil
• Tiempo preparación: 5 min.
• Comensales: 1
• Estacionalidad: Todo el año
• País: Canadá
• Comunidad:
• Típica de: Canadá
• Provincia:

• Microondas: No
• Celiacos: No
• Afrodisiaca: No
• Thermomix: No
• Niños: No
• Light: No
• Vegetariana: No

ABULÓN RASURADO

Ingredientes

• 1/2 kilo de abulón fresco desconchado
• 2 dientes de ajo
• 1/4 de cebolla en trozo
• 2 hojas de laurel fresco
• 1 rama de tomillo fresco
• 1 rama de mejorana fresca
• 1 cucharadita de sal
• 1/2 taza de cebolla finamente picada
• 3 cucharadas de aceite de oliva
• Jugo de 2 limones
• 2 chiles serranos finamente picados
• 1 cucharada de cilantro finamente picado

Preparación

Una vez desconchado, lavar el abulón bajo el chorro de agua y cubierto con agua suficiente.
Cocer con tres corchos de botellas de vino (para evitar que se contraiga).
Agregar ajo, cebolla, sal y hierbas de olor, por tres horas.
Revisar si necesita más agua y añadirla caliente.
Una vez cocido retirar el agua. Rebanar en finas láminas.
Colocar en platos y rociar con jugo de limón, aceite de oliva y sal.
Dejar reposar en un lugar fresco.
Aderezar al momento de servir con cebolla, chile verde y cilantro.

Presentación

Adornar con ruedas de limón y chiles verdes en forma de flores.
Acompañar con galletas saladas.

Características

• Alimento base: Abulón
• Dificultad: Fácil
• Tiempo preparación: 20 min.
• Comensales: 2
• Estacionalidad: Todo el año
• País: México
• Comunidad:
• Típica de: México
• Provincia:

• Microondas: No
• Celiacos: No
• Afrodisiaca: No
• Thermomix: No
• Niños: No
• Light: No
• Vegetariana: No

FISHCAKES

Ingredientes

• 1 huevo
• Harina
• Pimentón, al gusto
• 1/4 cucharadita de tomillo, picado
• 1/2 cucharadita de suelo negro recién pimienta
• 1 cucharadita de sal marina
• 2 cucharadas de perejil finamente picado
• 550 g de puré de papa
• 450 g de bacalao cocido, en copos
• 1 cebolla pequeña, rallada

Preparación

Batir juntos el puré de patatas y el pescado hasta que estén bien combinados entonces batir ligeramente el huevo y añadir a la mezcla. Combinar bien a continuación, agregue la sal, pimienta, tomillo, cebolla y perejil. Mezclar bien y con las manos formar pequeñas tortas, pasarlas por la harina mezclada con el pimentón y freír en aceite hasta que se doren por todos los lados y servir.

Características

• Alimento base: Bacalao
• Dificultad: Fácil
• Tiempo preparación: 30 min.
• Comensales: 4
• Estacionalidad: Todo el año
• País: Bermudas
• Comunidad:
• Típica de: Bermudas
• Provincia:

• Microondas: No
• Celiacos: No
• Afrodisiaca: No
• Thermomix: No
• Niños: No
• Light: No
• Vegetariana: No

Recetas de Europa Occidental

BIENENSTICH

Ingredientes

• Huevo: 2 uds.
• Leche: 6 cdas.
• Esencia de vainilla a gusto
• Harina leudante: 250 grs.
• Azúcar molida: 250 grs.
• Manteca blanda: 100 grs.
• Canela en polvo: a gusto
• Manteca derretida: 100 grs.
• Almendras: 75 grs.

Preparación

Para preparar la masa, batir en tazón, con una cuchara de madera, la manteca con 150 gramos del azúcar hasta lograr una crema. Añadir los huevos de a uno. Luego, la harina alternando con las 4 cucharadas de leche. Una vez logrado un bollo de masa blanda, estirarlo en forma rectangular y forrar con ella una asadera enmantecada. La masa debe ser de 1 cm. de espesor.
Para preparar la cubierta, mezclar la manteca derretida con 100 gramos de azúcar molida, 2 cucharadas de leche, las almendras peladas y cortadas en bastoncitos, la esencia de vainilla y la canela en polvo. Distribuir esta mezcla sobre la masa y llevar a horno a 180° C unos 35 a 40 minutos, hasta que se note suavemente dorado.
Dejar entibiar la preparación, cortar en cuadrados y servir preferentemente tibios, si se desea, espolvoreados con azúcar impalpable desde un tamiz o simplemente al natural.

Características

• Alimento base: Harina
• Dificultad: Media
• Tiempo preparación: 45 min.
• Comensales: 4
• Estacionalidad:
• País: Alemania
• Comunidad:
• Típica de: Alemania
• Provincia:

• Microondas: No
• Celiacos: No
• Afrodisiaca: No
• Thermomix: No
• Niños: No
• Light: No
• Vegetariana: No

MORCILLA ISLANDESA

Ingredientes

• 2 litros de sangre de ovejas
• 1 litro de agua
• 50 g de sal gruesa
• 1 kilo de harina de centeno
• 200 g de harina de trigo
• 400 g de harina de avena
• 2 kilos de sebo de oveja

Preparación

Corte cada estómago en 4-5 trozos adecuados para rellenar, o emplee piel de salchicha o incluso bolsas de plástico de cocina.
Colar la mezcla de sangre y con agua y sal.
Añadir la harina de trigo, harina de centeno y avena.
Picar el sebo en trozos pequeños.
Mezclar con el resto.
Tome los pedazos de estómago y coser con hilo de algodón puto los extremos, dejando un hueco para rellenar.
Para cocinar, meta las salchichas en abundante agua hirviendo con sal y cocine a fuego lento durante dos horas y media.
Dé la vuelta de vez en cuando.
Retirar del agua.
Guarde en el refrigerador.
Quite las bolsas de plástico de cocina y pieles de salchichas antes de servir.
La bolsa del estómago se pueden quitar o dejar, ya que estas si se pueden comer.

Características

• Alimento base: Sangre de Ovejas
• Dificultad: Media
• Tiempo preparación: 150 min.
• Comensales: 10
• Estacionalidad: Todo el año
• País: Islandia
• Comunidad:
• Típica de: Islandia
• Provincia:

• Microondas: No
• Celiacos: No
• Afrodisiaca: No
• Thermomix: No
• Niños: No
• Light: No
• Vegetariana: No

HUTSPOT

Ingredientes

• 4 tazas de agua
• 1 cucharilla de sal
• 2 kgs de carne vacuna magra
• 3 cebollas medianas, cortadas en anillas
• 3 zanahorias grandes, peladas y troceadas
• 4 patatas medianas peladas y troceadas
• 4 cucharadas de mantequilla
• pimienta negra molida

Preparación

Llevar el agua a ebullición. Añadir la sal y la carne y cubrir la olla poniéndola a fuego lento durante una hora y media. Añadir las verduras y continuar la cocción cuarenta y cinco minutos más. Sacar la carne de la olla y mantenerla caliente.

Escurrir las verduras y machacarlas. Añadir la mantequilla, pimienta y sal a su gusto, y mezclarlo mucho. Ponga las verduras en el plato de servir. Corte la carne y póngala encima.

Características

• Alimento base: Vaca
• Dificultad: Fácil
• Tiempo preparación: 60 min.
• Comensales: 4
• Estacionalidad:
• País: Holanda
• Comunidad:
• Típica de: Holanda
• Provincia:

• Microondas: No
• Celiacos: No
• Afrodisiaca: No
• Thermomix: No
• Niños: No
• Light: No
• Vegetariana: No

Recetas de Europa Oriental

BABKA

Ingredientes

• 7 patatas
• 200 g de carne troceada
• 1 cebolla grande
• 1 huevo
• 100 ml leche
• Sal
• Aceite vegetal

Preparación

Rehogar la carne cortada y luego echar la cebolla. Salar.
Dorar las papas y echarle la leche y el huevo batido. Salar.
Colocar la carne y cebolla en una fuente, y encima las patatas. Hornear y listo!.

Características

• Alimento base: Patata
• Dificultad: Fácil
• Tiempo preparación: 75 min.
• Comensales: 2
• Estacionalidad: Todo el año
• País: Rusia
• Comunidad:
• Típica de: Rusia
• Provincia:

• Microondas: No
• Celiacos: No
• Afrodisiaca: No
• Thermomix: No
• Niños: No
• Light: No
• Vegetariana: No

CHAKHOKHBILI

Ingredientes

• 1 1/2 k de pollo
• 3 cebollas ralladas
• 50 g de mantequilla
• 1/2 k de tomates
• 3 cdas de cilantro picado
• 2 cdas de menta picada
• Tomillo
• Albahaca
• Pimienta negra molida
• Sal

Preparación

Trocear el pollo en cuartos y cocinarlos en una olla.
Una vez listo, retirarlo y rehogarlo en una sartén con manteca derretida. Verter el caldo en el cual hervimos el pollo y las cebollas. Minutos más tarde, echar los tomates. Salpimentary agregarle los condimentos.
Cocinar diez minutos más y servir.

Características

• Alimento base: Pollo
• Dificultad: Fácil
• Tiempo preparación: 40 min.
• Comensales: 4
• Estacionalidad: Todo el año
• País: Georgia
• Comunidad:
• Típica de: Georgia
• Provincia:

• Microondas: No
• Celiacos: No
• Afrodisiaca: No
• Thermomix: No
• Niños: No
• Light: No
• Vegetariana: No

GALLETAS DE GENIBRE

Ingredientes

• 1/4 taza de azúcar
• 3 cucharadas de melaza
• 2 cucharadas de mantequilla sin sal
• 1/8 cucharadita de jengibre en polvo
• 1/8 cucharadita de canela
• 1/8 cucharadita de bicarbonato
• 1/8 cucharadita de sal
• 1 1/2 cucharadas de agua
• 1 1/4 taza de harina

Preparación

Bate el azúcar, melaza, mantequilla, jengibre, canela, bicarbonato y sal a velocidad media-alta, para que los ingredientes se mezclen bien pero no se cremen. Agrega el harina y el agua e incorpora todo muy bien.
Envuelve la masa con un pliego de plástico y refrigera por 2 horas.
Precalienta el horno a 325F (150º-160º C).
Sobre una superficie limpia y enharinada, extiende la masa. Corta las galletas con moldes y hornea de 5 a 6 minutos. Retira de las bandejas inmediatamente y deja enfriar.

Características

• Alimento base: Jengibre
• Dificultad: Media
• Tiempo preparación: 30 min.
• Comensales: 4
• Estacionalidad: Todo el año
• País: Finlandia
• Comunidad:
• Típica de: Finlandia
• Provincia:

• Microondas: No
• Celiacos: No
• Afrodisiaca: No
• Thermomix: No
• Niños: No
• Light: No
• Vegetariana: No

Recetas de África Sur

4 REYES

Ingredientes

• Tequila
• Ginebra
• wiscky
• Vodcka

Preparación

Chupito para personas que quieran sentir el estómago arder.
En vaso de chupito, a partes iguales.
En el caso de gustar pero encontrar un poco fuerte el sabor, se puede rebajar con un poco de lima, cambiará el sabor pero también le dá un toque fresco y aromático.

Características

• Alimento base: Tequila
• Dificultad: Media
• Tiempo preparación: 5 min.
• Comensales: 1
• Estacionalidad: Todo el año
• País: España
• Comunidad:
• Típica de: España
• Provincia:

• Microondas: No
• Celiacos: No
• Afrodisiaca: No
• Thermomix: No
• Niños: No
• Light: No
• Vegetariana: No

SOPAS DE JUDÍAS VERDES

Ingredientes

• 1.5l de agua
• 2 cucharadita de sal
• 1/2 cucharadita de pimienta negra
• 3 papas grandes, cortadas en trozos
• 2 cebollas grandes, cortadas en trozos
• 450 g de judías verdes, picadas

Preparación

Llevar el agua a hervir añadir la sal, la pimienta, patatas, tomates y cebollas y cocine a fuego lento durante 30 minutos. Dejar enfriar y hacer un puré con un procesador de alimentos, a continuación regrese a la olla agregar las judías y cocine a fuego lento durante 10 minutos, hasta que las habas estén tiernas. Corregir la sazón y servir en platos hondos.

Características

• Alimento base: Judía verde
• Dificultad: Fácil
• Tiempo preparación: 40 min.
• Comensales: 4
• Estacionalidad: Todo el año
• País: Mozambique
• Comunidad:
• Típica de: Mozambique
• Provincia:

• Microondas: No
• Celiacos: No
• Afrodisiaca: No
• Thermomix: No
• Niños: No
• Light: No
• Vegetariana: No

BOBOTIE

Ingredientes

• 2 Cebollas cortadas
• 1 kilo de carne de ternera
• 1 rebanada de pan
• 1 cucharita de curry en polvo
• 1 1/2 cucharita de azúcar
• Uvas secas pasas
• 2 cucharaditas de sal
• 1/2 de pimienta
• 1/2 de zumo de cúrcuma con cascara de limón rallada
• 6 almendras partidas en 4 partes cada una
• Hojas de Laurel

Preparación

Echar un chorro de aceite en una sartén y freír el kilo de carne y la cebolla. Humedecer el pan con la leche y aplastarlo. Agregarle una pizca de sal, la cúrcuma, las almendras, las hojas de laurel, las pasas de uvas y la cucharadita. Hornear esta mezcla en una fuente aceitada. Batir huevo y leche y verterlo sobre la mezcla una vez que haya pasado la hora de cocción y dejarlo media hora más.

Características

• Alimento base: Ternera
• Dificultad: Fácil
• Tiempo preparación: 180 min.
• Comensales: 4
• Estacionalidad: Todo el año
• País: Sudáfrica
• Comunidad:
• Típica de: Sudáfrica
• Provincia:

• Microondas: No
• Celiacos: No
• Afrodisiaca: No
• Thermomix: No
• Niños: No
• Light: No
• Vegetariana: No

Recetas de África Norte

BALAH EL SHAM

Ingredientes

• 1 vaso de agua
• 4 huevos
• Vainilla
• 1 vaso de harina
• 1 cucharada de mantequilla
• Una pizca de sal
• Aceite para freír

Preparación

Hervir el agua con la mantequilla y la sal. Echar la harina de golpe y mover rápidamente para formar una masa. Dejar enfriar un poco, añadir el huevo, la vainilla y mover fuerte.
Poner la masa en un cono y empujar para que se caigan los los deditos en el aceite caliente.. Freír y sacar en un colador.
Regar con sirope y adornar con frutos secos o coco.

Características

• Alimento base: Huevo
• Dificultad: Fácil
• Tiempo preparación: 35 min.
• Comensales: 4
• Estacionalidad: Todo el año
• País: Argelia
• Comunidad:
• Típica de: Argelia
• Provincia:

• Microondas: No
• Celiacos: No
• Afrodisiaca: No
• Thermomix: No
• Niños: No
• Light: No
• Vegetariana: No

HARAYMI

Ingredientes

• 4 filetes de pescado (unos 120 g cada una)
• Para marinar:
• 1/2 cucharadita de sal
• 1 diente de ajo, finamente picado
• 1/2 cdta kammon Hoot
• Jugo de 1 limón
• 1/2 cucharadita de chile finamente picada
• Para la salsa:
• 1 cebolla, cortada
• 3 dientes de ajo, picado
• 3 cucharadas de puré de tomate
• 100 ml passata (zumo de tomate)
• 100 ml de agua
• 1 cucharadita de kammon Hoot
• Sal y pimienta al gusto
• Aceite para freír

Preparación

Mezclar el jugo de limón, sal, ajo y el kammon, usar esto para adobar el pescado.
Añadir el aceite en una sartén y calentar, freír la cebolla y el ajo hasta que estén ligeramente dorados. Añada el puré de tomate y zumo de tomate. Dejar cocer durante 5 minutos y añadir sal y pimienta al gusto, agregue el pescado marinado y cocine por 15 minutos, o hasta que el pescado esté listo y la salsa haya espesado.

Servir bien caliente en una cama de arroz.

Características

• Alimento base: Pescado
• Dificultad: Fácil
• Tiempo preparación: 35 min.
• Comensales: 4
• Estacionalidad: Todo el año
• País: Libia
• Comunidad:
• Típica de: Libia
• Provincia:

• Microondas: No
• Celiacos: No
• Afrodisiaca: No
• Thermomix: No
• Niños: No
• Light: No
• Vegetariana: No

ASHURA

Ingredientes

• 4 vasos de azúcar
• 2 vasos de trigo machacado
• 1/2 vaso de maicena
• Leche
• Frutos secos
• Pasas
• Agua de rosas

Preparación

Lavar el trigo.
Ponerlo en agua y dejar hervir, bajar la temperatura hasta que esté bien cocido.
Disolver la maicena en leche y azúcar, añadir al trigo moviendo hasta que tenga cuerpo y esté espeso.
Retirar del fuego, servir en platos , esparcir frutos secos.
Introducir en frigorífico y servir frío.

Características

• Alimento base: Azúcar
• Dificultad: Fácil
• Tiempo preparación: 60 min.
• Comensales: 6
• Estacionalidad:
• País: Egipto
• Comunidad:
• Típica de: Egipto
• Provincia:

• Microondas: No
• Celiacos: No
• Afrodisiaca: No
• Thermomix: No
• Niños: No
• Light: No
• Vegetariana: No

Recetas de Medio Oriente

CHELO KEBAB

Ingredientes

• 200 gr. de Arroz
• 1 cucharada de mantequilla
• Pimentón dulce
• Kebab
• 490 gr. de carne de cordero picada
• 1 huevo cocido troceado
• 1 cucharadita de comino
• 1/4 cucharadita de pimienta negra
• 2 cucharadas de mantequilla
• 3 tomates
• 1 cebolla cortada en rodajas
• Sal

Preparación

Para el Chelo:

Cocinar el arroz en el doble de cantidad de agua hirviendo. Cuando ya esté listo, lavarlo en agua fría, sacudiendo y escurriendo durante 5 minutos para que los granos no se peguen.

Alternativamente, puede emplear Arroz Cocido Basmati para disponer de un arroz cocido de excelente calidad en tan solo 1 minuto.

Derretir la mantequilla en un cazo bajo o sartén y echar el arroz formando una montañita. Espolvorear con pimentón dulce. Poner a fuego lento hasta que el arroz quede completamente seco.

Para el Kebab:

Mezclar el cordero, la cebolla, el huevo, la sal y la pimienta hasta conseguir una masa fina y cremosa. Formar una especie de empanadas en tiras de 18 cm de largo, y 1 cm tanto de ancho como de grueso. Cocinar en una parrilla durante 10 minutos por cada lado. Saltear en mantequilla los tomates partidos en mitades, con sal, pimienta y comino. Poner a la parrilla por unos 8 minutos. Colocar las empanadas de cordero rodeando las montañitas de arroz servidas en cada plato, y acompañar con los tomates. Servir muy caliente.

Características

• Alimento base: Arroz
• Dificultad: Fácil
• Tiempo preparación: 40 min.
• Comensales: 4
• Estacionalidad: Todo el año
• País: Irán
• Comunidad:
• Típica de: Irán
• Provincia:

• Microondas: No
• Celiacos: No
• Afrodisiaca: No
• Thermomix: No
• Niños: No
• Light: No
• Vegetariana: No

SISH KEBAB

Ingredientes

• 3/4 kg de carne de pierna de cordero y cortado en cuadrados
• 1 tacita de aceite
• 1 cebolla partida en trozos grandes
• 1 hoja de laurel
• 1 cucharadita de menta, tomillo o mejorana pimienta
• Sal

Preparación

Mezclar el aceite con la cebolla, laurel, la hierba aromática, sal y pimienta; poner en una bol y meter en la marinada la carne. Tapar y meter en el frigorífico al menos dos horas dándole vueltas a la carne para que se impregne bien. Ensartar los trozos de carne en las brochetas alternando con trozos de cebolla y poner en la parrilla (no muy cerca de las brasas). Asar durante 8-10 minutos, dándoles la vuelta para que se doren por todos los lados.

Características

• Alimento base: Cordero
• Dificultad: Fácil
• Tiempo preparación: 25 min.
• Comensales: 4
• Estacionalidad:
• País: Albania
• Comunidad:
• Típica de: Albania
• Provincia:

• Microondas: No
• Celiacos: No
• Afrodisiaca: No
• Thermomix: No
• Niños: No
• Light: No
• Vegetariana: No

GALLETAS CON CARCADOMO

Ingredientes

• 2 tazas de harina
• 1 cucharadita de cardamomo
• 1/2 cucharadita de Sal
• 1/4 cucharadita de polvo de hornear
• 1 1/3 taza de azúcar
• 4 Huevos
• 2 tazas de almendras picadas (alrededor de 10 oz).
• Agua de rosas, opcional
• Almendras enteras, aproximadamente

Preparación

Precaliente el horno a 350 grados F. (180ºC). Engrase la bandeja de horno.
Cernir juntos la harina, cardamomo, sal y levadura en polvo. Batir el azúcar y los huevos hasta que quede cremoso. Incorporar a la mezcla de harina y luego añadior las almendras picadas.
Con ayuda de una manga pastelera (o en su defecto una bolsa), ir echando en la bandeja de horno, porciones de masa, aplastado ligeramente y colocando una almendra en el centro de cada galleta.

Hornee hasta que se dore unos 12 minutos. Dejar enfriar y conservar en un recipiente hermético a temperatura ambiente.

Características

• Alimento base: Harina
• Dificultad: Fácil
• Tiempo preparación: 30 min.
• Comensales: 4
• Estacionalidad: Todo el año
• País: Irak
• Comunidad:
• Típica de: Irak
• Provincia:

• Microondas: No
• Celiacos: No
• Afrodisiaca: No
• Thermomix: No
• Niños: No
• Light: No
• Vegetariana: No

 

Recetas de Asia Central

ARROZ CASHMIR

Ingredientes

• Arroz
• 2 Solomillo de cerdo, pequeños
• 1 Lata piña
• 200 Cl. Nata líquida
• 1 Cuchara sopera harina
• 1 Cuchara sopera mantequilla o margarina
• 200 Cl. Caldo de carne
• 1 Cucharadita curry
• Sal y pimienta

Preparación

Se cuece arroz para 4 Personas y se reserva.
Se filetea el solomillo, se pasa por harina y se fríe. Se reserva.
En la misma sartén se diluye la cucharada de mantequilla y se añade la harina (como para bechamel).
Una vez tostada la harina se añade el caldo y la nata con cuidado de que no se formen grumos de harina.
Se deja reducir, se salpimenta y sazona con el curry.
Se fríe la piña troceada y se añade a la carne, vertiendo la salsa por encima, sirviéndose con el arroz.

Características

• Alimento base: Arroz
• Dificultad: Fácil
• Tiempo preparación: 40 min.
• Comensales: 4
• Estacionalidad:
• País: India
• Comunidad:
• Típica de: India
• Provincia:

• Microondas: No
• Celiacos: No
• Afrodisiaca: No
• Thermomix: No
• Niños: No
• Light: No
• Vegetariana: No

 POL SAMBOL

Ingredientes

• La pulpa de medio coco rallado
• 1 chalota
• 1 cucharada de copos de chile
• media cucharadita de chile en polvo
• El zumo de media lima
• Sal

Preparación

En un mortero triture la chalota.
Añada sal y los copos y el polvo de chile.
Incorpore 3 cucharadas del coco rallado y mézclelo bien con la mano del mortero.
Debe quedar una pasta rojiza.
Moje con el zumo de lima.
En un cacharro hondo mezcle la pasta del mortero con el resto del coco rallado.
Si es posible júntelo bien con la mano, es el modo tradicional de preparar un buen sambol.
Todo el coco debe quedar rojo y bien mezclado con el resto de ingredientes.
Sirva con curries, o simplemente con un pan indio o pappadams.

Características

• Alimento base: Coco
• Dificultad: Media
• Tiempo preparación: 15 min.
• Comensales: 4
• Estacionalidad: Todo el año
• País: Sri Lanka
• Comunidad:
• Típica de: Sri Lanka
• Provincia:

• Microondas: No
• Celiacos: No
• Afrodisiaca: No
• Thermomix: No
• Niños: No
• Light: No
• Vegetariana: Si

BHAPA ILISH PATEY

Ingredientes

• 1/2 k de Pescado troceado sin espinas
• Cúrcuma
• Sal - al gusto
• polvo de Mostaza
• pimienta verde
• Chiles verdes picados
• Crema
• Aceite de mostaza

Preparación

Limpie bien el pescado. Aplique la cúrcuma y la sal en los pescados y póngalos en una fuente dejándolos reposar por 20 minutos.
Mezcle el polvo de mostaza, pimienta verde, aceite, la crema y la cúrcuma. Sumerja los pedazos de pescados y deje adobar por 1 hora.
Ponga en la cazuela que cuece al vapor, vierta cuatro tazas de agua en la cazuela y leve a ebullición, cocine a fuego bajo hasta que estén hechos.
Sirva caliente con el arroz hervido adornado con los chiles verdes picados.

Características

• Alimento base: Pescado
• Dificultad: Fácil
• Tiempo preparación: 40 min.
• Comensales: 2
• Estacionalidad: Todo el año
• País: Bangladesh
• Comunidad:
• Típica de: Bangladesh
• Provincia:

• Microondas: No
• Celiacos: No
• Afrodisiaca: No
• Thermomix: No
• Niños: No
• Light: No
• Vegetariana: No

 

Recetas de Asia Sur

SOPA JAVANESA

Ingredientes

• 500 gr. de cuajar de ternera
• 100 gr. de acelgas
• 100 gr. de apio
• Jengibre
• 1 litro de vinagre
• 1 taza de leche de coco
• Pimienta
• Aceite
• Sal

Preparación

Cortar en trocitos el cuajar y freirlo a fuego vivo hasta que este crujiente. Cortar muy finamente las acelgas y un poco de apio. Ponerlo todo en una cocerola con 1 litro de agua hirviendo salada.

Añadir el jengibre y cocer durante 15 ó 20 minutos.

Agregar la taza de leche de coco y el vinagre y la pimienta.

Características

• Alimento base: Ternera
• Dificultad: Fácil
• Tiempo preparación: 40 min.
• Comensales: 4
• Estacionalidad:
• País: Filipinas
• Comunidad:
• Típica de: Filipinas
• Provincia:

• Microondas: No
• Celiacos: No
• Afrodisiaca: No
• Thermomix: No
• Niños: No
• Light: No
• Vegetariana: No

BERENJENA EN SALSA DE TOMATE

Ingredientes

• 1 berenjena
• 3 dientes de ajo picados
• 1 cebolla picada
• 3 tomates maduro
• Azúcar
• Sal
• 2 chiles picantes
• Agua
• Aceite

Preparación

Corte la berenjena en tiras a lo largo. Cuézalas al horno durante 20 minutos.
Mientras tanto, mezcle la cebolla, el ajo, los tomates, la sal, el azúcar, los chiles y el agua, cocinar en una sartén con una cucharada de aceite durante 10 minutos.
Sireva las berenjenas con la salsa por encima.

Características

• Alimento base: Berenjena
• Dificultad: Fácil
• Tiempo preparación: 20 min.
• Comensales: 4
• Estacionalidad: Todo el año
• País: Malasia
• Comunidad:
• Típica de: Malasia
• Provincia:

• Microondas: No
• Celiacos: No
• Afrodisiaca: No
• Thermomix: No
• Niños: No
• Light: No
• Vegetariana: No

CARNERO RENDANG

Ingredientes

• 1 kilo de carne de carnero, pesada sin hueso
• 10 tazas de agua
• 1 1/2 cocos, la pulpa
• 2 hojas de la cúrcuma
• 4 hojas del limonero, finamente picadas, (original hojas del árbol de la lima)
• 2 cucharillas de azúcar
• 1 cucharilla de sal
• Una pulgarada de glutamato
• Rempah:
• 10 chiles secos
• 25 chalotas
• 5 dientes ajo
• 5 centímetros de raíz de cúrcuma o 2 cucharillas de cúrcuma en polvo
• 10 discos, 1 mm., de "galingale", el jengibre se puede utilizar de sustituto
• 8 discos, 1 mm., de jengibre
• 3 tallos de hierba limón

Preparación

Cortar el carnero en bocaditos. Añadir una taza de agua a la pulpa del coco.
Machacar, exprimir, todo el líquido que se pueda del coco, para obtener una leche de coco densa.
Al residuo de la pulpa, añadirle 8 tazas de agua y extraer todo el jugo que se pueda y obtendremos una leche fina.
Mezclar al tamarindo 1 taza de agua, dejar en maceración y luego exprimir bien para extraer el jugo.
Poner la leche fina obtenida de coco en un recipiente al fuego, con el carnero y rempah, en un wok sin cubrir, añadir la cúrcuma y las hojas de limonero pero sin que llegue a hervir, añadir agua si fuera necesario para que no se seque.
Revolver constantemente. Cuando la carne esté tierna, añadir la leche de coco densa, el jugo del tamarindo, azúcar, sal y glutamato.
Tener al fuego sin que hierva hasta que la carne esté muy tierna y el caldo se ha espesado. Servir caliente con arroz blanco.

Características

• Alimento base: Carnero
• Dificultad: Fácil
• Tiempo preparación: 40 min.
• Comensales: 4
• Estacionalidad: Todo el año
• País: Indonesia
• Comunidad:
• Típica de: Indonesia
• Provincia:

• Microondas: No
• Celiacos: No
• Afrodisiaca: No
• Thermomix: No
• Niños: No
• Light: No
• Vegetariana: No

Recetas de Asia Oriental

ALBONDIGAS DE TOFU

Ingredientes

• 125 grs. de tofu fresco
• Pan rallado ajo
• Perejil picado
• Unas gotas de salsa de soja
• 2 cucharadas de sésamo tostado (ajonjolí)
• Harina blanca
• Aceite

Preparación

Desmenuzar el tofu con un tenedor, rallar la zanahoria y escurrir su jugo. Añadir al tofu. Dorar ligeramente el ajo con un poco de perejil, pan rallado, semillas de sésamo y unas gotas de salsa de soja. Mezclarlo todo bien y moldear la pasta, dándole forma de albóndigas.
Si fuera necesario aumentar su consistencia añadir un poco de harina blanca. Rebozar cada albóndiga con un poco de harina. Calentar aceite y freírlas hasta que se doren. Retirar las albóndigas cuando estén hechas y colocarlas en una bandeja con papel absorbente, para eliminar el exceso de aceite.

Características

• Alimento base: Tofu
• Dificultad: Fácil
• Tiempo preparación: 40 min.
• Comensales: 4
• Estacionalidad:
• País: Japón
• Comunidad:
• Típica de: Japón
• Provincia:

• Microondas: No
• Celiacos: No
• Afrodisiaca: No
• Thermomix: No
• Niños: No
• Light: No
• Vegetariana: No

ARROZ A LA CHINA

ngredientes

• Arroz
• Sal a gusto
• Agua

Preparación

Poner a hervir una gran cantidad de agua sin sal.
Cuando esté hirviendo, echar el arroz, y dejar unos 8 minutos.
Colar.
Tiene que estar blanco con el corazón duro.
Inmediatamente, lavar con agua fría para quitarle el almidón.
Escurrir todo el tiempo que se quiera.
Mientras tanto, se ha preparado una olla con agua hirviendo, esta vez con sal.
Cuando necesite arroz, volver a echarlo en el agua, y no hace falta que vuelva a hervir.
Sacar y escurrir el arroz, que estará en su punto.

Características

• Alimento base: Arroz
• Dificultad: Media
• Tiempo preparación: 20 min.
• Comensales: 4
• Estacionalidad:
• País: China
• Comunidad:
• Típica de: China
• Provincia:

• Microondas: No
• Celiacos: No
• Afrodisiaca: No
• Thermomix: No
• Niños: No
• Light: No
• Vegetariana: No

OKDOM JUK

• Besugo 300g
• agua 15 tazas
• arroz común 2tazas
• sal 2~3 catas
• cebolla verde tierna 20g
• aceite de sésamo 1 cata
• ajo 1 cdta.

Preparación

Lavar el arroz y ponerlo en remojo por más de 2 horas. Escurrirlo completamente en un tamiz de mimbre. Hervir el besugo hasta competa cocción con suficiente cantidad de agua.

Remover la cabeza y las espinas y colocar la carne del pescado en el caldo. Moler ajo y cortar en rodajas finas las cebollas verdes tiernas en largos de 2~3 cm.

Colocar el arroz remojado en el caldo de besugo y hervir. Después de que haya hervido bastante y se haya espesado el líquido, agregarle las cebollas verdes tiernas y el ajo molido.
Sazonar con sal y añadir aceite de sésamo.

Características

• Alimento base: Besugo
• Dificultad: Fácil
• Tiempo preparación: 120 min.
• Comensales: 6
• Estacionalidad:
• País: Korea
• Comunidad:
• Típica de: Korea
• Provincia:

• Microondas: No
• Celiacos: No
• Afrodisiaca: No
• Thermomix: No
• Niños: No
• Light: No
• Vegetariana: No

Recetas Oceánicas

CARPACHO DE CANGURO CON MAYONESA AL CURRY

Ingredientes

• 1 lomo de canguro
• Mayonesa
• Vinagre
• Aceite de oliva
• Tomillo
• Perejil
• Sal y pimienta
• Berros,
• Limón

Preparación

Limpiar perfectamente el trozo de bife de canguro (lomito) quitando todo resto de membrana o nervio.
Cubrir exteriormente el trozo de carne con una mezcla de sal entrefina, pimienta negra, tomillo, y un poco de perejil.
Hacer un rollo cilíndrico grueso con la carne, envolviéndola firmemente con un trozo de papel película (transparente). Debe quedar bien apretado. Congelarlo.
Cortar luego el rollo en finas rodajas, quitando el papel.
Extender las rodajas de canguro en un plato.
Pincelar con un buen aceite de oliva con sal y unas gotas de vinagre.
Añadir por encima de la carne una mayonesa al curry dibujando decorativamente unas líneas en zigzag.
Acompañar el plato con berros aliñados con aceite de oliva, sal y limón y escamas de parmesano recién cortado (con pelapatatas).
Mayonesa de curry: Hacer la mayonesa mezclando 5 partes de mayonesa y 1 parte de salsa al curry con piña de Heinz.
Probar y justar la fórmula hasta que resulte equilibrada.

Características

• Alimento base: Canguro
• Dificultad: Fácil
• Tiempo preparación: 20 min.
• Comensales: 4
• Estacionalidad: Todo el año
• País: Australia
• Comunidad:
• Típica de: Australia
• Provincia:

• Microondas: No
• Celiacos: No
• Afrodisiaca: No
• Thermomix: No
• Niños: No
• Light: No
• Vegetariana: No

BOK CHOY

Ingredientes

• 2 piezas de bok choy limpio y cortados en
• 4 piezas cada uno
• 2 cucharadas de salsa de soya
• 1 cucharadita de puré de ajo
• 1/2 taza de caldo de pollo
• 1/2 taza de vinagre balsámico reducido
• 2 1/4 tazas de fondo de res
• 2 1/2 cucharadas de salsa de soya

Preparación

En una sartén saltear el bok choy con la soya, el jengibre, puré de ajo y caldo de pollo. Cocinarlos hasta que estén suaves y se haya reducido todo el líquido.

Hervir en un recipiente todos los ingredientes y dejar reducir. Colar la salsa con manta de cielo.

Presentación

Para la presentación colocar en un plato el bok choy al centro, cortar la pechuga de pato a la mitad y colocar encima del bok choy.

Colocar el spring roll a una lado y bañar la pechuga con la salsa.

Características

• Alimento base: Bok choy
• Dificultad: Fácil
• Tiempo preparación: 40 min.
• Comensales: 2
• Estacionalidad:
• País: Australia
• Comunidad:
• Típica de: Australia
• Provincia:

• Microondas: No
• Celiacos: No
• Afrodisiaca: No
• Thermomix: No
• Niños: No
• Light: No
• Vegetariana: No

CHERRY RIPE SLICE

Ingredientes

• 125 g de manteca de coco
• 1 lata de leche condensada
• Colorante de alimentos rojo
• 250 g de galletas de café desmigadas
• 125 g de guindas picadas
• 250 g de coco rallado
• Cobertura:
• 5 onzas de chocolate fondant, mezclado con 1 onza de grasa de coco

Preparación

Derretir la manteca de coco a fuego lento.
Añadir leche condensada y un poco de colorante para conseguir un color rosa pálido.
Mezclar bien y sacar del fuego.
Añadir las galletas desmigadas, las guindas y el coco.
Mezclar y colocar, muy apretado todo, en un recipiente cuadrado.
Añadir el topping y dejar enfriar en la nevera hasta que el pastel haya cobrado consistencia.

Características

• Alimento base: Galletas
• Dificultad: Fácil
• Tiempo preparación: 25 min.
• Comensales: 4
• Estacionalidad: Todo el año
• País: Australia
• Comunidad:
• Típica de: Australia
• Provincia:

• Microondas: No
• Celiacos: No
• Afrodisiaca: No
• Thermomix: No
• Niños: No
• Light: No
• Vegetariana: No